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白瑶的目光掠过这些表象,落在后厨忙碌的匠人和堆积的材料上。
她更关心的是核心——酒。
“酒窖在何处?”
她问临时管事的原酒楼账房。
“在后院,小姐这边请。”
推开厚重的木门,一股阴凉湿润、混杂着陈年酒香和泥土气息的味道扑面而来。
巨大的陶制酒缸整齐地排列在窖中,缸口用黄泥密封。
白瑶走到一只刚启封、准备灌装的酒缸前。
新酿的酒液色泽浑浊,散发着浓烈却略显粗糙的谷物气息。
她舀起一小勺,凑到鼻尖嗅了嗅,眉心微蹙。
“太浊,太冲。”
她放下勺子,声音平淡,“以后我们揽月楼的酒,要清冽甘醇,入口绵柔,回味悠长。”
账房一脸为难:“小姐,这…这己是上好的高粱新酒了,若要更好…恐怕成本…”白瑶没有解释。
她让秋棠取来纸笔,略一思索,提笔写下一张方子:糯米、高粱、小麦的比例,几种常见的草药名称(陈皮、甘草、当归),还有…一味极其特殊的辅料——**“三月三,晨露初凝之桃花蕊”**。
最后,详细标注了蒸煮、摊凉、拌曲、入缸发酵、蒸馏取酒的火候与时间,步骤繁复得令人眼花缭乱。
“按这个做。”
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